黄河故道优良红色酿酒葡萄品种筛选及酿酒特性研究

作     者：陈黄曌 石曼曼 高露露 李玲 程安琪 李雅欣 常永瑶 潘春梅 CHEN Huangzhao;SHI Manman;GAO Lulu;LI Ling;CHENG Anqi;LI Yaxin;CHANG Yongyao;PAN Chunmei

作者机构：河南牧业经济学院食品与生物工程学院河南郑州450046 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第20期

页      面：235-241页

核心收录：

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：河南牧业经济学院博士科研启动基金(M4050010)。 

主　　题：红色酿酒葡萄 酚类物质 抗氧化活性 颜色指标 感官评价 

摘      要：为筛选适于本土种植的红色酿酒葡萄品种,2020年对黄河故道产区8个欧亚种红色酿酒葡萄引进种和参照品种(赤霞珠)成熟期果实品质指标(理化指标、酚类物质含量、抗氧化活性和颜色指标)、2021年对筛选品种以及河南郑州和河北怀来赤霞珠葡萄所酿制葡萄酒酿酒特性指标(活性物质含量和感官质量)分别进行检测分析。结果表明,黑多内葡萄果粒小、皮果比高,果汁可溶性固形物含量适中、颜色指标表现佳,果皮总酚、总类黄酮、缩合单宁和总黄烷醇含量以及DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率和铜离子还原力均处于最高水平;次年小容器酿造试验,黑多内葡萄酒各项酿酒特性指标均优于本土赤霞珠葡萄酒,与河北怀来赤霞珠葡萄酒相校,整体可比且总类黄酮、总黄烷醇含量和铜离子还原力更高,感官质量更优。因此,黑多内适于在黄河故道产区推广种植并用于酿造优质红葡萄酒。