沙棘降解多糖结构表征和功能特性研究

作     者：孔志强 赵玉红 KONG Zhiqiang;ZHAO Yuhong

作者机构：东北林业大学生命科学学院黑龙江哈尔滨150040 黑龙江省森林食品资源利用重点实验室黑龙江哈尔滨150040 

出 版 物：《食品科学技术学报》 (Journal of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年第41卷第6期

页      面：65-74,138页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学] 0702[理学-物理学] 

基　　金：黑龙江省应用技术研究与开发计划项目(GA19C106)。 

主　　题：沙棘多糖 降解 结构表征 流变特征 抗氧化活性 

摘      要：为评价H_(2)O_(2)降解对沙棘多糖(sea buckthorn polysaccharides,SBP)结构和性质的影响,采用H_(2)O_(2)联合Fe^(2+)法降解SBP,研究沙棘降解多糖(sea buckthorn degraded polysaccharides,SBDP)的分子质量、单糖组成、粒径、结构特征和抗氧化能力。结果表明,SBDP分子质量(2.902×10^(4)Da)显著低于SBP(3.016×10^(5)Da)。离子色谱分析表明,SBDP和SBP均由相同的单糖(岩藻糖、鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸)以不同的物质的量比组成。红外光谱及核磁共振波谱证实,SBDP和SBP具有相似的结构特征。与SBP相比,SBDP溶解度提高20.72%,具有更好的吸湿性和保湿性,表观黏度(5.0 mg·mL^(-1))更低,具有剪切稀化行为。与SBP相比,SBDP表现出较高的抗氧化活性,DPPH·、ABTS^(+)·及羟基自由基清除率分别为89.44%±0.12%、96.09%±0.22%和73.25%±1.16%。H_(2)O_(2)联合Fe^(2+)处理显著降低了SBP分子质量,增强了SBP的功能特性和抗氧化活性,研究旨在为拓展SBP在食品领域的应用提供理论参考。