抗耐药性弗氏柠檬酸杆菌乳酸菌的筛选及抑菌作用

作     者：白凤翎 王扬蕊 刘佳伊 温馨 吕欣然 张德福 励建荣 郭晓华 王明丽 周小敏 BAI Fengling;WANG Yangrui;LIU Jiayi;WEN Xin;LÜXinran;ZHANG Defu;LI Jianrong;GUO Xiaohua;WANG Mingli;ZHOU Xiaomin

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 山东美佳集团有限公司山东日照276800 蓬莱京鲁渔业有限公司山东烟台265600 浙江兴业集团有限公司浙江舟山316100 

出 版 物：《渤海大学学报（自然科学版）》 (Journal of Bohai University:Natural Science Edition)

年 卷 期：2023年第44卷第1期

页      面：1-9页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目(LNKLFS202102) 

主　　题：耐药性弗氏柠檬酸杆菌 植物乳杆菌AJG1-4 细菌素 抗菌机制 

摘      要：耐药性弗氏柠檬酸杆菌是水产品中常见的食源性致病菌,为寻找控制耐药性弗氏柠檬酸杆菌的天然抗菌剂.采用牛津杯打孔法筛选对耐药性弗氏柠檬酸杆菌具有抑制活性的乳酸菌,通过对pH敏感性、蛋白酶和热敏感性检测,分析乳酸菌中抑菌活性物质,进一步测定植物乳杆菌AJG1-4乙酸乙酯提取物单独或与头孢他啶共同作用对耐药性弗氏柠檬酸杆菌细胞膜通透性、胞外蛋白、细胞结构等的影响,探究乳酸菌对耐药性弗氏柠檬酸杆菌的抑菌机制.结果表明:乳酸菌AJG1-4无细胞上清液对耐药性弗氏柠檬酸杆菌的抑菌直径达(20.12±0.75)mm,活性物质主要是细菌素类,通过生理生化和16S rDNA测序分析被鉴定为植物乳杆菌.植物乳杆菌AJG1-4提取物单独或与头孢他啶共同处理耐药性弗氏柠檬酸杆菌导致其胞外蛋白含量分别增加15.58%、19.05%;电导率分别增加31.73%、34.51%;紫外吸收物质含量分别增加35%、37.22%.经扫描电镜观察,经植物乳杆菌AJG1-4提取物处理后的耐药性弗氏柠檬酸杆菌细胞膜出现褶皱,并有溶解现象,细胞完整性完全丧失,细胞整体结构坍塌.因此,植物乳杆菌AJG1-4粗提物是通过破坏其细胞膜的完整性发挥抗菌作用,且提高了耐药性弗氏柠檬酸杆菌对头孢他啶的敏感性.