复合乳酸菌对黑藏羊生长性能、屠宰性能、肉品质及挥发性风味物质组成的影响

作     者：张明芳 吴国芳 马遥 索宏德 王磊 ZHANG Mingfang;WU Guofang;MA Yao;SUO Hongde;WANG Lei

作者机构：青海大学畜牧兽医科学院青海西宁810016 青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室青海西宁810016 农业农村部青藏高原畜禽遗传育种重点实验室青海西宁810016 青海省高原家畜遗传资源保护及创新利用重点实验室青海西宁810016 大通县桥头镇畜牧兽医站青海西宁810100 

出 版 物：《中国饲料》 (China Feed)

年 卷 期：2023年第21期

页      面：73-80页

学科分类：090502[农学-动物营养与饲料科学] 0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：青海省科技成果转化专项项目(2020-NK-127) 

主　　题：复合乳酸菌 藏羊 脂肪酸 挥发性风味物质 

摘      要：为探究复合乳酸菌对黑藏羊生长性能、屠宰性能、肉品质和挥发性风味物质组成的影响,本试验选取24只健康、体重[(30.64±0.30)kg]相近的5月龄青海黑藏羊公羔,随机分为2组,每组12只。其中对照组(CK组)饲喂基础日粮,试验组(LAB组)饲喂基础日粮+300 mg/kg复合乳酸菌,试验期74 d。结果表明:(1)与CK组相比,LAB组日增重提高了19.98%(P0.05),两组间肌肉剪切力、pH45 min及肉色无显著差异(P0.05)。(2)LAB组脂肪酸中硬脂酸含量较CK组降低了10.89%,豆蔻脑酸、棕榈一烯酸及芥酸含量分别比CK组提高了42.86%、25.83%和100.00%(P0.05)。(3)与CK组相比,LAB组风味物质中己醛、壬醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、(E)-2-十一烯醛、(E)-2-十二烯醛、(2Z)-2-辛烯-1-醇、二甲基硅烷二醇含量分别降低了40.81%、13.96%、22.73%、11.76%、41.67%、12.82%、31.08%和23.32%(P0.05),十六醛、苯甲醛、1-辛烯-3醇含量分别提高了56.79%、26.99%和40.85%(P0.05)。综上所述,日粮中添加复合乳酸菌可在一定程度上促进黑藏羊生长性能,提高黑藏羊背最长肌中不饱和脂肪酸含量及肌肉抗氧化能力,同时对羊肉的风味也有一定改善。