负载天然色素的生物基智能包装指示器的研究进展

作     者：雷桥 张文惠 

作者机构：上海海洋大学食品学院 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海) 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心 

出 版 物：《食品科学技术学报》 (Journal of Food Science and Technology)

年 卷 期：2023年

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：上海市教育委员会产学研项目（15cyx69） 

主　　题：智能包装 生物基聚合物 天然色素 指示器 食品保鲜 

摘      要：智能包装能够为用户提供被包装食品新鲜度、安全性或其环境条件(温度、pH值、气体氛围)等信息，基于其检测、感知和记录产品环境变化的能力为消费者提供有效信息，是传统包装传播信息能力的延伸，并且有助于改善HACCP (危害分析与关键控制点)和QACCP (质量分析与关键控制点)系统，有助于现场检测不安全食品，识别潜在的健康危害，并制定策略以减少或消除食品安全问题发生。生物基智能包装系统因采用可降解、可再生材料向消费者直观显示包装食品在供应链中的品质相关信息，契合循环经济和可持续发展的需求而备受关注。本文综述了以天然化合物色素为敏感元件，以生物基聚合物为载体的环境友好型智能包装指示器的类型、功能及其在监控食品品质、储运环境等方面的新趋势、新进展。