不同处理对猪毛角蛋白提取效果及功能特性的影响

作     者：孟少华 赵建生 马相杰 张德权 黄现青 乔明武 王楠 李文新 杨迪 马燕 MENG Shao-Hua;ZHAO Jian-Sheng;MA Xiang-Jie;ZHANG De-Quan;HUANG Xian-Qing;QIAO Ming-Wu;WANG Nan;LI Wen-Xin;YANG Di;MA Yan

作者机构：河南双汇投资发展股份有限公司/河南省肉类智能分割与生物转化工程研究中心漯河462005 河南省肉品技术创新中心漯河462005 中国农业科学院农产品加工研究所/农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室北京100193 河南农业大学食品科学技术学院/河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心郑州450002 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2023年第14卷第19期

页      面：288-296页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：2022年漯河市重大科技创新专项(揭榜挂帅) 中国博士后科学基金资助项目(2022M711460) 河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16) 河南省高校科技创新团队项目(23IRTSTHN023) 

主　　题：猪毛 角蛋白 提取效果 功能特性 

摘      要：目的探究不同处理方式对猪毛角蛋白提取效果及功能特性的影响。方法采取碱解法、酶解法、蒸汽爆破法、还原法4种处理提取猪毛角蛋白,研究不同处理对猪毛溶解率和可溶性蛋白含量以及角蛋白功能特性的影响。结果碱解和蒸汽爆破处理下猪毛溶解率较高,均为65%左右,而还原法处理的可溶性蛋白含量较高,为165 mg/g左右;不同处理对猪毛角蛋白的功能特性影响差异较大,溶解性和持水性较好的分别是碱解和蒸汽爆破处理得到的角蛋白,而还原法提取出的猪毛角蛋白持油性、冻融稳定性、乳化性及乳化稳定性较好。结论各处理方法均有利弊,需要根据角蛋白的用途选择合适的提取方法。本研究为猪毛角蛋白的提取及猪毛的充分利用提供了一定理论参考。