影响Ball公式法估算热杀菌F值的因素研究

作     者：王文成 吴锦清 高惠安 杨叶辉 邱澄宇 WANG Wencheng;WU Jinqing;GAO Hui'an;YANG Yehui;QIU Chengyu

作者机构：漳州职业技术学院福建漳州363000 福建紫山集团有限公司福建龙海363100 集美大学福建厦门361021 

出 版 物：《漳州职业技术学院学报》 (Journal of Zhangzhou Institute of Technology)

年 卷 期：2023年第25卷第3期

页      面：88-92页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：福建省科技厅星火计划项目(2021S0054) 福建省科技计划项目(2018N2002) 

主　　题：Ball公式 计算机辅助 罐头 杀菌工艺 F值 

摘      要：传统的Ball公式法在罐头企业热杀菌应用过程中由于采用纯人工制图并计算相关参数,过程较复杂。对于影响F值预测的准确性因素未见有研究。实验采用Ball公式法通过计算机辅助计算#9121罐型紫薯泥罐头热杀菌。过程选取12、15、18、21、24、27 min作为升温斜率计算起点和按照不同的时间间隔采集温度数据,分成0.5、1、2、3、4 min间隔等若干组进行采集数据,以考查不同的升温起点选择和不同的时间间隔所获取数据对预测F值的影响。结果表明:#9121罐型紫薯泥罐头杀菌属于简单型传热类型,建议选择温度采集时间间隔在3 min以内的,且满足预测F值与实际累计F值相对误差小于5%的升温起始点,其得到的传热参数值准确性较高,预测F值准确度较好。这点可以为企业今后使用Ball公式法进行热杀菌F值预测提供参考。