金银花雪梨超微粉制备低糖果冻的研究
Study on Preparation of Honeysuckle Submicron Powder and Snow Pear Submicron Powder Low-sugar Jelly作者机构:山东农业工程学院食品科学与工程学院山东济南250100
出 版 物:《中国果菜》 (China Fruit & Vegetable)
年 卷 期:2023年第43卷第9期
页 面:35-40页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金:山东省蔬菜产业技术体系(SDAIT-05) 山东农业工程学院校级创新训练项目:金银花雪梨超微粉制备及其在低糖功能性食品中的应用研究(2022XJCX004)
摘 要:为满足消费者对休闲食品营养健康、美味低糖的多样化需求,本研究以金银花超微粉、雪梨超微粉为原料,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,以期研制出一款复合低糖果冻。结果表明,金银花雪梨超微粉低糖果冻的最佳配方为复配胶添加量1.4%(魔芋胶∶卡拉胶=1∶2)、金银花雪梨超微粉混合液添加量50%(金银花粉液∶雪梨粉液=1∶3)、甜菊糖添加量0.02%、柠檬酸添加量0.25%,其余为水。根据此配方研制出的果冻持水力为84.6%,微生物检验指标符合国家标准,成型稳定且低糖低热,具有金银花与雪梨的香气。