金银花雪梨超微粉制备低糖果冻的研究

作     者：张明宇 宋雅婕 牟庆庆 侯晓鸥 宋子龙 段乐心 马冉 杨嫣婕 于克学 陈庆敏 程媛媛 ZHANG Mingyu;SONG Yajie;MU Qingqing;HOU Xiaoou;SONG Zilong;DUAN Lexin;MA Ran;YANG Yanjie;YU Kexue;CHEN Qingmin;CHENG Yuanyuan

作者机构：山东农业工程学院食品科学与工程学院山东济南250100 

出 版 物：《中国果菜》 (China Fruit & Vegetable)

年 卷 期：2023年第43卷第9期

页      面：35-40页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：山东省蔬菜产业技术体系(SDAIT-05) 山东农业工程学院校级创新训练项目:金银花雪梨超微粉制备及其在低糖功能性食品中的应用研究(2022XJCX004) 

主　　题：金银花 雪梨 低糖果冻 超微粉 配方优化 

摘      要：为满足消费者对休闲食品营养健康、美味低糖的多样化需求,本研究以金银花超微粉、雪梨超微粉为原料,采用单因素试验和正交试验对配方进行优化,以期研制出一款复合低糖果冻。结果表明,金银花雪梨超微粉低糖果冻的最佳配方为复配胶添加量1.4%(魔芋胶∶卡拉胶=1∶2)、金银花雪梨超微粉混合液添加量50%(金银花粉液∶雪梨粉液=1∶3)、甜菊糖添加量0.02%、柠檬酸添加量0.25%,其余为水。根据此配方研制出的果冻持水力为84.6%,微生物检验指标符合国家标准,成型稳定且低糖低热,具有金银花与雪梨的香气。