熟化方式及储存条件对亚麻籽粉氧化稳定性的影响

作     者：王楠 韩建征 马燕 郭洪涛 孙晓冬 黄现青 王贝贝 宋莲军 乔明武 WANG Nan;HAN Jian-Zheng;MA Yan;GUO Hong-Tao;SUN Xiao-Dong;HUANG Xian-Qing;WANG Bei-Bei;SONG Lian-Jun;QIAO Ming-Wu

作者机构：河南农业大学食品科技学院郑州450002 河南省农产品质量安全和绿色食品发展中心郑州450003 河南森林假日食品科技发展有限公司漯河462005 河南唐玺亲水胶体研究院郑州450002 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2023年第14卷第16期

页      面：242-249页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：2022年河南省研究生联合培养基地项目(YJS2022JD16) 2023年度河南省高校科技创新团队项目(23IRTSTHN023)。 

主　　题：亚麻籽粉 熟化 储存 氧化稳定性 

摘      要：目的探究不同熟化方式和储存条件对亚麻籽粉氧化稳定性的影响。方法分别采用蒸汽、烘箱、微波、高压蒸煮4种熟化方式对亚麻籽进行熟化处理,将熟化的亚麻籽粉碎后测定其氧化诱导时间。将生亚麻籽粉在不同温度、光照条件、氧气条件和容器材质下储存,分别测定亚麻籽粉和储存第0、6、12、18、24、30、36、42、48、54、60、66 d的氧化诱导时间。结果不同熟化方式中,烘箱高温熟化温度90℃,烘烤时间为30 min时的亚麻籽粉具有最长的氧化诱导时间,为37.60 h,氧化稳定性较好。储存温度的降低、避光、隔绝氧气以及陶瓷材质的储存容器均有利于保持亚麻籽粉的储存稳定性。结论合适的熟化处理方式和储存条件可以减少氧化,增强亚麻籽粉的氧化稳定性,延长其货架期,提高亚麻籽粉的应用价值。