富硒花生降胆固醇活性肽的制备工艺优化及活性研究
作者机构：河南工业大学粮油食品学院
出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)
年 卷 期：2023年
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
主 题：富硒花生蛋白 酶解 降胆固醇肽 氨基酸组成 超滤 硒含量
摘 要：对富硒花生蛋白进行酶解，通过单因素和响应面实验确定降胆固醇活性肽的最优酶解工艺，并对最优酶解产物的氨基酸组成、超滤前后多肽的降胆固醇活性及硒含量进行了研究。结果表明：制备富硒花生降胆固醇活性肽的最佳蛋白酶是木瓜蛋白酶，最佳酶解条件为：加酶量16000 U/g，pH8.0，底物浓度3 g/100 mL，酶解温度41℃，酶解时间90 min，此条件下酶解物的胆固醇胶束溶解度抑制率为（45.58 ± 0.49）%，其疏水性氨基酸含量占总氨基酸含量的36%。超滤后相对分子质量10 kDa的多肽组分的降胆固醇活性最强，胆固醇胶束溶解度抑制率为（52.72 ± 0.63）%，且硒含量最高（10.13 mg/kg）。
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