海南省人心果营养价值综合评价

作     者：陈贻钢 韦盈 黄圣南 秦海妙 周玉玲 刘冬妮 CHEN Yigang;WEI Ying;HUANG Shengnan;QIN Haimiao;ZHOU Yuling;LIU Dongni

作者机构：海南省食品检验检测中心国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)海南海口570314 海口海关技术中心海南海口570311 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2023年第22期

页      面：107-111页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)自主研究课题项目(ZZ-2022014) 国家市场监管重点实验室(热带果蔬质量与安全)自主研究课题项目(ZZ-2023016) 

主　　题：人心果 营养成分 矿物元素 综合评价 

摘      要：本文以海南省市售人心果为研究对象,参照食品安全国家标准,测定蛋白质、糖、酸、水分和矿物元素含量等多项指标,对其进行综合评价。结果表明,海南人心果中含有丰富的蛋白质、糖和有机酸,各成分含量均存在显著性差异(P 0.05);果肉可溶性糖主要由葡萄糖、果糖、蔗糖组成,其中果糖含量略高于葡萄糖和蔗糖;果肉有机酸主要由丁二酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸和己二酸组成,不同品种人心果不同有机酸之间存在显著性差异(P 0.05);K、Ca、Na、Mg、P、Fe、Zn、Mn、Cu、Se是人心果中主要的矿物元素,不同品种人心果不同部位矿物元素含量差异显著(P 0.05)。研究表明,海南人心果具有较高的营养价值,开发利用前景广阔。