米曲菌固态发酵猪骨素及产物水解特性的研究

作     者：张宇 邬应龙 

作者机构：四川农业大学食品学院雅安625014 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第38卷第8期

页      面：188-192页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：米曲菌 猪骨素 发酵 

摘      要：对米曲菌发酵猪骨素的条件进行了优化,研究了发酵过程中蛋白酶活力、淀粉酶活力、木聚糖酶活力、氨基酸态氮和还原糖的变化,并通过SDS-PAGE电泳对蛋白质降解产物进行分析。结果表明：米曲菌发酵猪骨素的适宜工艺为：温度30℃,初始pH7,料水比2：1（m/v）,接种量10%。淀粉酶、木聚糖酶活力增加到峰值后缓慢下降,蛋白酶活力达到峰值后逐渐下降,再回升至另一峰值;氨基酸态氮含量在发酵过程中逐渐增加,第15天后趋于稳定;还原糖量先增加后逐渐下降。SDS-PAGE电泳结果显示,发酵过程中蛋白质分子质量逐渐降低,主要集中在116~45ku,与未发酵的样品有显著差别。