酒店典型事件性餐饮浪费及其影响因素分析——以长沙市酒店婚宴市场为例

作     者：谢丽萍 唐健雄 何曦 XIE Liping;TANG Jianxiong;HE Xi

作者机构：湖南应用技术学院经济管理学院湖南常德415000 湖南师范大学旅游学院长沙410081 

出 版 物：《城市学刊》 (Journal of Urban Studies)

年 卷 期：2023年第44卷第3期

页      面：32-41页

学科分类：12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 

基　　金：湖南省自然科学基金项目(2023JJ30405) 

主　　题：餐饮浪费 婚宴 酒店 

摘      要：酒店事件性餐饮浪费已经成为一个突出的问题,其中婚宴餐饮的浪费现象尤为严重。通过对已有餐饮浪费研究进行梳理,并采用消费者自我评估的方式来进行问卷调查,利用网络爬虫技术了解长沙市星级酒店总体价格水平,最后根据现有数据探索影响婚宴浪费的潜在驱动因素。研究发现,长沙星级酒店婚宴市场价格跨度大并呈现出“头大尾小的特征,浪费现象严重,宴会宾客、宴会主人以及舆论宣传是造成浪费的三大主体,其中舆论宣传在控制社会餐饮浪费方面发挥着越来越重要的作用。受教育程度、婚姻状况、接受节约宣传频率等与自我评估的婚宴浪费量存在显著影响,说明宣传以及责任感的培养对减少婚宴食物浪费至关重要。