晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味物质比较

作     者：周心如 范苏行 张田芳 董海玉 王白娟 刘福桥 刘刚 刘晓慧 ZHOU Xin-ru;FAN Su-hang;ZHANG Tian-fang;DONG Hai-yu;WANG Bai-juan;LIU Fu-qiao;LIU Gang;LIU Xiao-hui

作者机构：云南农业大学茶学院云南昆明650201 云南省有机茶产业智能工程研究中心云南昆明650201 云南省高校智能有机茶园建设重点实验室云南昆明650201 云南双江勐库茶叶有限公司云南临沧650224 云南景谷茶厂有限公司云南临沧650224 

出 版 物：《中国茶叶加工》 (China Tea Processing)

年 卷 期：2023年第2期

页      面：56-61页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家自然科学基金(32060702) 

主　　题：晒青毛茶 普洱熟茶 茶叶感官审评 理化分析 

摘      要：文章以晒青毛茶和发酵后熟茶为研究材料,以审评茶汤为研究对象,通过感官审评和理化检验的方法,对比分析晒青毛茶和普洱熟茶审评茶汤中的滋味品质差异。结果表明,晒青毛茶茶汤中的游离氨基酸总量、可溶性糖含量、茶多酚总量以及儿茶素各组分含量均显著高于渥堆后熟茶,咖啡碱含量则变化不显著;晒青茶与熟茶茶汤颜色存在显著差异,其中晒青茶的亮度值较大,而红黄色度、蓝绿色度值则小于熟茶;感官审评结果显示晒青毛茶总体体现出汤色黄绿明亮、滋味浓爽的品质,熟茶则表现为红褐明亮、滋味醇和。通过理化检测结合感官审评,探究了晒青毛茶与普洱熟茶茶汤中的滋味品质差异,以期为探寻茶汤中化学成分及其他理化性质的变化提供研究基础。