黑茶箱式渥堆机的研制及品质成因分析

作     者：田时雨 封雯 倪德江 陈玉琼 余志 黄申逵 陈省忠 陈学礼 TIAN Shi-yu;FENG Wen;NI De-jiang;CHEN Yu-qiong;YU Zhi;HUANG Shen-kui;CHEN Sheng-zhong;CHEN Xue-li

作者机构：华中农业大学湖北武汉430070 贵州农业职业学院贵州清镇551400 浙江绿峰机械有限公司浙江衢州324000 腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司云南腾冲679100 宜昌鑫鼎生物科技有限公司湖北宜昌443000 

出 版 物：《中国茶叶加工》 (China Tea Processing)

年 卷 期：2023年第2期

页      面：39-45页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2021YFD1000401) 中央高校自主创新基金项目(2662017PY053) 云南省科技人才和平台计划项目(202005AF150075) 

主　　题：黑茶 渥堆 渥堆机 品质 生产效率 

摘      要：为解决黑茶自然渥堆造成卫生安全隐患、效率低和品质不稳定等问题,根据茶叶吸水发热原理,采用双仓控温控湿方法,模拟黑茶室内自然渥堆,研发设计出了一种新型黑茶箱式渥堆机。通过试验分析渥堆过程温度、湿度、水分、品质变化,以及对比分析自然渥堆和机械渥堆的感官品质、主要成分以及生产效率的变化,探究渥堆机的使用效果。结果表明,该渥堆机可实现渥堆过程的温度和湿度自动调节和数字化控制,箱式渥堆机渥堆过程中的茶叶含水量、温度和湿度变化完全能达到黑茶渥堆的温湿度要求;利用渥堆机渥堆的茶叶外形棕褐,香气陈香,滋味尚甜醇,能满足传统加工方法要求,并且品质稳定。与自然渥堆相比,采用渥堆机渥堆可以节约厂房面积40%以上、人工70%以上、生产时间减少40%~50%。箱式渥堆机渥堆能较好地取代自然渥堆方式,制成的黑茶品质稳定,生产效率高。