青椒采后贮藏保鲜研究进展

作     者：张少平 李洲 练冬梅 姚运法 鞠玉栋 赖正锋 吴松海 林碧珍 洪建基 ZHANG Shaoping;LI Zhou;LIAN Dongmei;YAO Yunfa;JU Yudong;LAI Zhengfeng;WU Songhai;LIN Bizhen;HONG Jianji

作者机构：福建省农业科学院亚热带农业研究所福建漳州363005 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2023年第44卷第13期

页      面：328-337页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：福建省公益类科研院所专项(2021R1030007,2021R1030002,2022R1030002) 福建省农业科学院青年创新团队项目(CXTD2021006-3) 福建省农业科学院科技创新平台专项(CXPT202103) 福建省农业科学院自由探索科技创新项目(ZYTS202207) 

主　　题：青椒 采后 贮藏 保鲜技术 复配涂膜 

摘      要：青椒营养丰富、果形和颜色多样,除作为蔬菜食用外,还广泛用作调料和配菜。采后青椒因呼吸作用及有害微生物侵染,易失水萎蔫甚至腐烂变质,合适的保鲜技术能最大限度地保存青椒营养物质、延长保鲜期。本文介绍冷藏及包装等物理保鲜,植物、动物及微生物等提取物的生物保鲜,钙处理及1-甲基环丙烯等化学保鲜技术在青椒贮藏中的应用,详细分析壳聚糖及魔芋葡甘聚糖等复配涂膜对青椒的贮藏保鲜效果,比较不同保鲜技术在青椒贮藏中的优势,为采后青椒贮藏保鲜提供参考和指导。