竹虫蛋白肽的制备及其活性研究

作     者：朱静静 王艳萍 唐川惠 早春娟 ZHU Jingjing;WANG Yanping;TANG Chuanhui;ZAO Chunjuan

作者机构：德宏职业学院德宏678400 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第7期

页      面：97-102页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：云南省教育厅科学研究基金项目(2019Y0081) 

主　　题：竹虫蛋白肽 工艺 抗氧化 小鼠肺成纤维细胞 增殖 

摘      要：以竹虫为研究对象、肽得率为指标,研究碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和胃蛋白酶4种不同的酶对竹虫蛋白肽得率的影响,并确定胰蛋白酶为最佳提取酶;利用单因素试验和响应面优化工艺,最终得出竹虫蛋白肽的最佳制备工艺:加酶量80 mg/g、温度45℃、时间120 min、pH 10.0。在此优化试验条件下,竹虫蛋白多肽得率的预测值为326.277 mg/g,实际值则为320.215 mg/g,与模型预测值吻合。根据竹虫蛋白肽的抗氧化活性研究发现,不同分子量段的竹虫多肽都具有抗氧化活性,其中MW5 kDa的竹虫蛋白肽的抗氧化活性最强,并且竹虫蛋白肽能促进小鼠肺成纤维细胞的增殖。因此,此工艺不仅可推广应用于竹虫蛋白肽产业化生产的备选工艺,也能提高竹虫的利用价值。