菌草栽培平菇2种出菇方式的蛋白质营养评价
作者机构：福建农林大学国家菌草工程技术研究中心福建福州350002
出 版 物：《福建轻纺》 (The Light & Textile Industries of Fujian)
年 卷 期：2023年第7期
页 面：7-11,17页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：福建省科技重大专项——菌草种质创新及其产业化利用关键技术研究与应用(项目编号:2021NZ029009) 福建农林大学“学科交叉融合推动菌草科学及产业高质量发展”(项目编号:XKJC-712021030)
摘 要：文章以2种出菇方式(A1墙式开袋出菇,A2脱袋覆土出菇)的菌草栽培的平菇为试材,采用通用的蛋白质评价方法对2种试材的蛋白质营养价值进行评价。结果表明,2种出菇方式的菌草栽培的平菇中蛋白质均含17种氨基酸,且鲜甜味氨基酸与苦味氨基酸比值为1.5倍以上;A1试材的蛋白质的营养价值高于A2试材;2种试材的第一限制氨基酸均为亮氨酸(Leu)且2种试材必需氨基酸有不足或过剩的现象,且A2试材这种现象更为明显。因此,在菌草平菇生产过程中采用A1方式(墙式出菇)可获得营养价值更高的菌草平菇子实体。
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