微藻的功能特性及其在食品中的应用研究进展

作     者：闫新璐 刘倩倩 侯庆安 孙承锋 喻倩倩 温荣欣 YAN Xinlu;LIU Qianqian;HOU Qing'an;SUN Chengfeng;YU Qianqian;WEN Rongxin

作者机构：烟台大学生命科学学院山东烟台264005 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2024年第45卷第2期

页      面：392-400页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：烟台大学博士启动基金(2222010) 烟台大学研究生科研创新基金(GGIFYTU2352) 

主　　题：微藻 营养成分 生物活性 功能特性 未来食品 

摘      要：随着全球人口的增长,粮食生产逐渐呈现供不应求的局面,与此同时,日趋下降的环境质量也在迫使传统的食品供应体系发生改变。微藻中含有丰富的宏量营养素和生物活性物质,不仅可以为人体提供营养,而且具有抗氧化、抗菌、免疫调节等功能,作为潜在的食品原料新来源,受到越来越多的关注。本文综述了微藻的特征及可食用种类,详细介绍了微藻蛋白、多不饱和脂肪酸、多糖和其它生物活性物质的生理活性功能,深入讨论了其在替代肉类蛋白、补偿减盐食品风味、抑菌防腐和功能性食品开发方面的应用潜力及前景,总结了其在食品应用中现存的问题与挑战,展望未来的发展方向,旨在为微藻类食品的开发和食品新资源的探索提供理论参考。