非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳检测新疆特种乳中掺加的牛乳

作     者：孙国栋 李爱丽 赵仲凯 杨洁 SUN Goudong;LI Aili;ZHAO Zhongkai;YANG Jie

作者机构：新疆大学生命科学与技术学院乌鲁木齐830046 

出 版 物：《中国乳品工业》 (China Dairy Industry)

年 卷 期：2023年第51卷第6期

页      面：50-56页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家重点研发计划项目(2019YFC1606100) 新疆维吾尔自治区创新环境(人才、基地)建设专项(2020Q061) 

主　　题：特种乳 牛乳 掺假 非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳 

摘      要：新疆特种乳资源丰富,具有重要的商业价值。近年来乳制品掺假问题时有发生,准确鉴别特种乳中乳源动物成分,防止牛乳掺假具有重要的意义。本研究采用非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳(native-PAGE)对驼乳、马乳、驴乳、山羊乳与牛乳等特种乳的乳清蛋白及酪蛋白进行乳间差异性分析,建立基于牛乳特征蛋白质多态性的检测方法,并研究不同热处理工艺对检测方法稳定性、灵敏度的影响。结果表明,牛β-乳球蛋白可作为特种乳中掺加牛乳的检测靶标,热处理会使样品中蛋白质发生变性,导致掺加牛乳检出限的升高。基于牛β-乳球蛋白的条带强度与牛乳掺加百分比建立回归方程,相关系数为0.9779~0.9998,定量范围在5%~100%之间。本研究为新疆特种乳中掺加牛乳的检测,提供了一种准确、灵敏和经济的方法。