牛蒡多糖类膳食纤维制备、结构特性与生理学活性研究进展

作     者：韩宇鹏 林佩莹 崔保威 高岳 吴晨奇 宋京城 HAN Yupeng;LIN Peiying;CUI Baowei;GAO Yue;WU Chenqi;SONG Jingcheng

作者机构：苏州农业职业技术学院食品科技学院江苏苏州215008 苏州工业园区生物产业发展有限公司江苏苏州215215 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第12期

页      面：345-351页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：江苏省高等学校自然科学研究面上项目(20KJB550010) 苏州农业职业技术学院博士提升计划科研启动基金项目资助(19BS1004) 

主　　题：牛蒡 多糖类膳食纤维 制备 结构特性 生理学活性 

摘      要：牛蒡作为我国具有悠久历史的药食同源性植物,具有丰富的营养价值。其中含量丰富的牛蒡多糖是牛蒡中的重要活性物质之一,近年来在食品、医药等应用领域受到较多的关注,并且仪器、纯化与分析等技术的发展促进了牛蒡的开发应用。该文总结了近年来牛蒡多糖类膳食纤维的提取方式,分析了各种方式的优缺点以及研究现状,对现有多糖类膳食纤维的纯度分析、单糖组成、糖链结构、官能团等结构特性研究方法进行了归纳,并总结了现有牛蒡膳食纤维的调节血糖、抗肿瘤、抗氧化、抗炎、调节肠道微生态等生理学活性,旨在探讨牛蒡多糖类膳食纤维结构特性与生理学功能的关系,为后续的生理活性机制研究和应用提供部分参考。