包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响

作     者：苏小琴 左小博 黄伟红 陆德彪 孔俊豪 刁春华 杨秀芳 SU Xiao-Qin;ZUO Xiao-Bo;HUANG Wei-Hong;LU De-Biao;KONG Jun-Hao;DIAO Chun-Hua;YANG Xiu-Fang

作者机构：中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所杭州310016 浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室杭州310016 浙江省农业技术推广中心杭州311103 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2023年第14卷第11期

页      面：293-301页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

基　　金：浙江省农业推广协同项目(2022XTTGCY03-04) 浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2022SNJF38) 

主　　题：颗粒形绿茶 包装方式 贮藏品质 抗氧化活性 

摘      要：目的探索不同包装方式对颗粒形绿茶贮藏品质和抗氧化活性的影响。方法本研究将颗粒形绿茶分别采用单一铝箔包装和脱氧剂包装,在温度(15±1)℃、相对湿度65%下贮藏24个月,采用高效液相色谱法、感官审评方法和色差分析法,研究贮藏过程中风味成分和抗氧化活性的动态变化。结果与第0月比,两种包装方式颗粒形绿茶含水量整体呈上升趋势(P0.05)。贮藏第24个月,单一铝箔和脱氧包装颗粒形绿茶茶汤L分别为93.88和94.49,a分别为-2.25和-2.43,b分别为14.14和13.75,1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率分别为48.96%和60.87%。相关性结果表明,不同包装方式颗粒形绿茶的DPPH自由基清除率与b/a、茶多酚、表儿茶素含量呈极显著正相关(P0.01)。感官审评表明,采用脱氧包装的颗粒形绿茶的汤色、滋味和感官总分始终高于单一铝箔包装。结论相较于单一铝箔包装,采用脱氧包装更有利于保持颗粒形绿茶贮藏品质,从而延长颗粒形绿茶货架期。本研究为颗粒形绿茶贮藏品质控制提供了理论依据和技术指导。