超声波技术在膳食纤维提取及改性中的应用研究进展

作     者：廖雪勤 张甫生 杨金来 吴良如 郑炯 LIAO Xueqin;ZHANG Fusheng;YANG Jinlai;WU Liangru;ZHENG Jiong

作者机构：西南大学食品科学学院重庆400715 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(西南大学)重庆400715 国家林业和草原局竹子研究开发中心浙江杭州310012 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2023年第49卷第11期

页      面：330-336页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0392) 重庆市科技兴林项目(2021-8,ZD2022-4) 贵州省特色林业产业研发项目(2020-28) 中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2020B045)。 

主　　题：超声波技术 膳食纤维 空化效应 持水力 持油力 

摘      要：膳食纤维具有良好的营养价值和生理功能,植物源食品及其加工副产物中含有大量天然膳食纤维,但存在天然膳食纤维提取率较低,提取的膳食纤维持水力和溶解性差,口感不佳等问题。因此,如何制备得到高品质膳食纤维成为目前膳食纤维研究领域的热点问题。其中,超声技术具有提取效率高、提取条件温和、改性效果优良、环境友好、能耗较低等优点,使其成为在膳食纤维提取和改性中最有应用前景的技术之一。文章综述了近年来使用超声技术对膳食纤维进行提取和改性的研究现状,概述超声作用特点和工作原理,分析其对膳食纤维进行提取和改性的作用效果,并阐明超声在提取和改性中的工作机制和影响因素,最后对存在问题进行了总结并展望了超声技术的发展前景,以期为膳食纤维资源的高值化利用提供理论参考。