水萃离心法提取3种油体富集物的理化性质和功能性质

作     者：周莉 赵路苹 刘莹 马彩红 尹彦霖 王丹 韩杰 丁秀臻 ZHOU Li;ZHAO Luping;LIU Ying;MA Caihong;YIN Yanlin;WANG Dan;HAN Jie;DING Xiuzhen

作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院山东省高等学校食品营养与健康重点实验室山东省粮食加工技术工程技术研究中心山东泰安271018 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2023年第48卷第6期

页      面：47-53页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 

基　　金：山东省重点研发公益类专项(2019GNC106075) 国家自然科学基金(31901637,31872889) 山东省高等学校科技计划项目(J18KA171) 

主　　题：水萃离心法 油体富集物 理化性质 功能性质 

摘      要：为了对比不同油体富集物理化性质及功能性质的差异,采用水萃离心法从大豆、花生、葵花籽3种大宗油料种子中提取油体富集物,对比研究了油体富集物的得率、基本成分、粒径、Zeta电位、蛋白质组成、黏度、起泡性、乳化性、分层稳定性以及冻融稳定性。结果表明:大豆油体富集物的得率和固形物含量都显著低于葵花籽和花生油体富集物的(p葵花籽油体富集物花生油体富集物。