茶褐素的制备、理化表征及功效研究进展

作     者：陈亭亭 王永勇 黄逢阳 刘佳燕 曹文丹 陈小强 周铁锋 黄海涛 CHEN Ting-ting;WANG Yong-yong;HUANG Feng-yang;LIU Jia-yan;CAO Wen-dan;CHEN Xiao-qiang;ZHOU Tie-feng;HUANG Hai-tao

作者机构：湖北工业大学生物工程与食品学院湖北武汉430068 华中科技大学同济医学院附属同济医院胸外科湖北武汉430030 杭州市农业科学研究院浙江杭州310024 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2023年第44卷第11期

页      面：217-224页

学科分类：09[农学] 090203[农学-茶学] 0902[农学-园艺学] 

基　　金：杭州市农业与社会发展重点项目(202203A06) 杭州市农科院科技创新与示范推广基金(2022HNCT-04) 

主　　题：茶褐素 制备工艺 理化性质 生物活性 功效 

摘      要：茶褐素是一类富含羟基和羧基且具有酚类物质特性的褐色聚合物,一般从黑茶中提取,也有以茶多酚为底物,通过化学氧化和酶促氧化聚合制得。其理化性质可从表面形态、热性能、光谱学性质以及组成结构等方面进行分析。茶褐素作为一种天然活性物质,具有抗氧化、抗肥胖、抗癌以及调节肠道菌群等多种生理功效,因而在食品和医药领域均具有广阔的发展前景。该文综述茶褐素的制备工艺、理化性质以及生物活性的最新研究成果,以期为后续茶褐素的深入研究和产品开发提供参考。