初探罗汉果浓缩汁和罗汉果甜苷在印度淡色艾尔啤酒酿造中的应用
作者机构：燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司
出 版 物：《中外酒业》 (Global Alcinfo)
年 卷 期：2023年第3期
页 面：32-37页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
主 题：罗汉果浓缩汁 罗汉果甜苷 印度淡色艾尔啤酒(IPA)
摘 要：罗汉果具有较高的营养价值和药用价值,其浓缩汁和功能性成分甜苷广泛应用于食品行业。罗汉果浓缩汁含有部分可发酵性糖,添加到啤酒酿造过程中,可赋予酒体罗汉果独特的风味。罗汉果甜苷具有延迟起甜、甜味持久的特性,在印度淡色艾尔啤酒(IPA)等苦味值较高的酒体中适量添加,可改善消费者的饮用体验。本文主要论述了印度淡色艾尔啤酒(IPA)酿造过程中添加罗汉果浓缩汁和罗汉果甜苷的工艺研究。
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