采后晾晒及碱液处理对黄精质量和抗氧化活性的影响

作     者：朱晓慧 王锋 苏小军 李清明 郭红英 孙翟翎 邓文艺 ZHU Xiao-hui;WANG Feng;SU Xiao-jun;LI Qing-ming;GUO Hong-ying;SUN Zhai-ling;DENG Wen-yi

作者机构：湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙410128 新化县绿源农林科技有限公司湖南新化417600 湖南坤乾食品有限公司湖南邵东422800 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2023年第44卷第8期

页      面：38-45页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：湖南省重点研发计划(2022SK2017) 湖南教育厅重点项目(20A240) 

主　　题：黄精 采后晾晒 碱液处理 抗氧化 抗糖基化 

摘      要：以多花黄精为试材,比较碱液处理及晾晒不同时间(0、3、6、9 d)对黄精质量及抗氧化和抗糖基化活性的影响。主要测定黄精呼吸速率、薯蓣皂苷元、醇浸出物、多糖、黄酮、多酚含量,对黄精提取物进行体外抗氧化活性评价,并测定其对体外糖基化终产物(advanced glycation end-products,AGEs)形成的抑制能力。结果表明,黄精水提物抗氧化和抗糖基化能力显著强于醇提物。采后晾晒导致黄精醇浸出物含量、黄酮、多酚含量下降,多糖含量下降但效果不显著,晾晒9 d后多糖、醇浸出物含量下降了14.4%,醇提物黄酮含量下降了64.6%,多酚含量下降了36.4%,水提物黄酮含量下降了17.1%,多酚含量下降了27.2%,伴随着其提取物抗氧化及抗糖基化能力的下降。碱液处理操作简便,根须脱除效果好且对黄精质量无显著影响,具有应用价值。