可食性涂膜保鲜技术在冷鲜肉中的应用研究进展

作     者：严谨 陈凌利 何思辰 韦雯璐 徐明生 王文君 YAN Jin;CHEN Lingli;HE Sichen;WEI Wenlu;XU Mingsheng;WANG Wenjun

作者机构：江西农业大学食品科学与工程学院江西省天然产物与功能食品重点实验室江西南昌330045 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第8期

页      面：454-460页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：江西省牛羊产业技术体系加工岗位专家项目(JXARS-13) 

主　　题：可食性涂膜 冷鲜肉 保鲜技术 

摘      要：冷鲜肉因其具有较好的口感,较高的营养价值和安全系数,广受消费者青睐,但是较短的货架期制约了冷鲜肉产业的进一步发展,对冷鲜肉进行保鲜处理从而延长其货架期是亟待解决的关键核心问题。可食性涂膜作为一种新型保鲜技术,可以在一定程度上解决冷鲜肉的包装及保鲜问题,延长其货架期。本文综述了可食性涂膜保鲜技术的原理、工艺及材料,例举其在肉类保鲜中的应用研究进展,分析了目前存在的问题,并对今后的研究内容和发展方向提出展望,以期为该技术在冷鲜肉中的进一步发展和应用提供参考。