逆境刺激对马铃薯谷氨酸脱羧酶活性及γ-氨基丁酸含量的影响

作     者：符雅慧 杨志伟 FU Ya-hui;YANG Zhi-wei

作者机构：广西大学轻工与食品工程学院南宁530004 广西高校特色农产品精深加工与安全控制重点实验室南宁530004 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第4期

页      面：88-94页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：广西科学研究与技术开发计划项目(桂科重14121001-4-2) 

主　　题：马铃薯 GABA GAD 逆境 

摘      要：以马铃薯为材料,研究Ca Cl2、Na Cl、赤霉素(GA3)和脱落酸(ABA)对谷氨酸脱羧酶(GAD)活性和富集γ-氨基丁酸(GABA)的影响。单因素试验结果为:Na Cl的富集效果最佳,处理后马铃薯块茎GAD活性可达到(17.83±0.31)mg/100 g·h,GABA含量为(54.16±1.32)mg/100 g。在此基础上,以Na Cl浓度、p H、温度为因素,采用响应面试验设计优化马铃薯富集GABA的工艺条件。结果显示:Na Cl富集GABA的最优条件是浓度104.48 mmol/L、p H5.52、温度29.6℃,在此条件预测的最高GABA富集量为60.85 mg/100 g,验证性试验结果为(61.34±1.12)mg/100 g。该模型可准确地预测Na Cl胁迫下马铃薯GABA的富集量。