酶促水解大豆分离蛋白动力学模型的研究
A STUDY ON KINETIC MODELS OF ENZYMATIC HYDROLYSIS OF SOYBEAN PROTEIN ISOLATE作者机构：福州大学生物工程研究所福州350002
出 版 物：《生物数学学报》 (Journal of Biomathematics)
年 卷 期：1996年第11卷第3期
页 面：181-188页
核心收录：
学科分类：0710[理学-生物学] 071001[理学-植物学] 07[理学]
主 题：大豆分离蛋白 AS1.398中性蛋白酶 动力学模型
摘 要：本文对AS1.398中性蛋白酶在pH6.9和温度49℃条件下水解大豆分离蛋白的动力学机制进行了研究．结果表明：酶水解速率随水解反呈指数递减．为了解释实验结果，我们提出了如下假设：对底物而言水解反应终为零级反应，水解过程中由于游离酶攻击酶-底物中间络合物而造成的不可逆酶变性是一个二级动力学过程．在此基础上，由实验数据推导得到了描述AS1.398中性蛋白酶催化水解大豆分离蛋白的动力学方程，该方程可用于指导和优化酶解反应实验．
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