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鲨鱼皮明胶多肽的纯化与生物活性研究

中国食品学报 2013年第5期13卷 53-61页

作者：江勇汪少芸赵珺饶平凡福州大学生物科学与工程学院福州350108

目的:利用酸性蛋白酶水解鲨鱼皮明胶,制备活性多肽,并对其生物活性进行表征。方法:应用超滤、SP-Sephadex C-25强阳离子交换色谱、Sephadex G-50凝胶过滤色谱和C18高效液相色谱分离酶解产物,测定其抗氧化活性和细菌低温保护活性。结论:... 详细信息

目的:利用酸性蛋白酶水解鲨鱼皮明胶,制备活性多肽,并对其生物活性进行表征。方法:应用超滤、SP-Sephadex C-25强阳离子交换色谱、Sephadex G-50凝胶过滤色谱和C18高效液相色谱分离酶解产物,测定其抗氧化活性和细菌低温保护活性。结论:从鲨鱼皮明胶酶解产物中分离得到3个抗氧化多肽,分别命名为B-Ⅲa、B-Ⅲc和B-Ⅲd。它们清除DPPH自由基的IC50分别为63.56、98.70和100.27g/mL,清除ABTS自由基的IC50分别为82.34、90.97和84.58g/mL,而它们抑制脂质过氧化反应的活性相对弱些。细菌低温保护试验结果表明,3种多肽均能提高大肠杆菌在冷冻状态下的存活率,其中B-Ⅲc和B-Ⅲd的作用效果最强,大肠杆菌存活率能达到81.88%和87.50%。

关键词：明胶多肽抗氧化冷冻保护活性

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食品源抗冻多肽的制备及冰晶抑制作用研究

中国食品学报 2013年第1期13卷 11-18页

作者：洪晶汪少芸吴金鸿饶平凡福州大学生物科学与工程学院福州350002 上海交通大学生物与食品学院上海290002

目的:因抗冻蛋白具有控制冰晶生长,减少细胞损伤及保持产品原有组织结构、质地和品质的特点和突出意义而成为研究的热点。方法:以食品源的食用明胶为原材料,通过控制木瓜蛋白酶的切割条件,将活性多肽切割为具有特定的肽链长度和结构组成... 详细信息

目的:因抗冻蛋白具有控制冰晶生长,减少细胞损伤及保持产品原有组织结构、质地和品质的特点和突出意义而成为研究的热点。方法:以食品源的食用明胶为原材料,通过控制木瓜蛋白酶的切割条件,将活性多肽切割为具有特定的肽链长度和结构组成,从而使抗冻活性得以高效实现。结果:酶切多肽抗冻活性的实现受酶/底物比、酶解时间、酶解温度等条件的影响。优化的酶解条件为:pH7.0,酶/底物配比1∶10;酶解时间30min;酶解温度37℃。通过Sephadex G-50和Sephadex C-25色谱分离以及MALDI-TOF质谱鉴定,分子质量在700～1318u的亲水多肽表现显著的抗冻活性。结论:多肽酶解液在经cold-heat-stage循环后冰晶的生长和抗冻活性表现出特定的规律。控制优化酶解条件是实现多肽抗冻活性的关键所在。抗冻多肽与冰结构分子的作用机制服从表面亲水-互补作用模式。

关键词：酶解明胶抗冻多肽冰晶抑制表面亲水-互补作用

具有控制餐后血糖功能的能量缓释荞麦面条的研制

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中国食品学报 2014年第4期14卷 21-28页

作者：林月萍汪少芸饶平凡福州大学生物科学与工程学院福州350002

目的:血糖升高主要是由餐后淀粉和葡萄糖的快速吸收导致,本研究旨在研制1种有效控制餐后血糖水平的能量缓释功能食品。方法:利用不含生理热量的亲水胶体作为消化屏障,将筛选后的能量物质包埋在其网络孔隙中,使能量物质从网络孔隙中平稳... 详细信息

目的:血糖升高主要是由餐后淀粉和葡萄糖的快速吸收导致,本研究旨在研制1种有效控制餐后血糖水平的能量缓释功能食品。方法:利用不含生理热量的亲水胶体作为消化屏障,将筛选后的能量物质包埋在其网络孔隙中,使能量物质从网络孔隙中平稳释放。应用体外消化模拟、扫描电子显微镜观察、体内测试等方法,验证缓释效果。结果:通过体外模拟消化试验,筛选出缓释效果较好的两种亲水胶,分别为黄原胶和魔芋胶,最佳复配质量比为5∶5。筛选出的最佳能量物质是玉米淀粉。25 mg/mL的复配胶溶液,冷却形成凝胶。揉合含荞麦粉20%、玉米淀粉32%、中筋面粉48%的混合粉(其中胶溶液与混合粉的质量比为50∶100),用力擀压,形成均匀柔和的面团,然后按湿面工艺制成鲜湿面条,其3 h的葡萄糖释放幅度降低率可达19.2%。结论:新型缓释荞麦面条能够有效控制餐后血糖水平,实现能量缓慢、规律且持久地释放。

关键词：能量缓释亲水胶餐后血糖荞麦面条

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食品新产品开发战略

食品工业科技 2004年第4期25卷 6-7页

作者：饶平凡中国食品科学技术学会

中国的食品企业经历了从侏罗纪时代到白垩纪时代的变革.在侏罗纪时代,中国的食品生产企业不会为研发方面大伤脑筋.这如同这样一个例子:在美国卖的中国菜很难吃,为什么?有人认为,在美国,中国菜的口味被做了调整,适合美国人的口味了.

关键词：中国食品企业新产品开发发展战略

燕皮形成中影响肉糜硬化的因素筛选和回归分析

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中国食品学报 2013年第7期13卷 75-81页

作者：张雯郭静科刘志云饶平凡倪莉福州大学食品科学技术研究所福州350108 中国科学院上海生命科学研究院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心杭州310035

肉糜的硬化速度是影响燕皮品质的关键。本文对影响肉糜僵直硬化的各因素进行筛选。确定其中起显著影响作用的因素为肉糜所处环境的温度与湿度、碳酸钾的添加量及焦磷酸钠的添加量，并对以上显著因素进行正交旋转设计及二次回归。结果显... 详细信息

肉糜的硬化速度是影响燕皮品质的关键。本文对影响肉糜僵直硬化的各因素进行筛选。确定其中起显著影响作用的因素为肉糜所处环境的温度与湿度、碳酸钾的添加量及焦磷酸钠的添加量，并对以上显著因素进行正交旋转设计及二次回归。结果显示，当碳酸钾和焦磷酸钠添加量0％～1％，室内环境（温度30℃，湿度70％）下的肉糜硬化时间与碳酸钾和焦磷酸钠添加量之间的关系可表示为y（硬化时间／min）：-75＋263Z1（碳酸钾／％）＋767Z2（焦磷酸钠／％）；冷藏柜环境（温度6℃，湿度50％）下的关系可表示为y=1116—1212Z1-143322＋1811Z易＋112522＋1340乙22。该方程为有效控制肉糜硬化速度提供了依据。

关键词：燕皮肉糜硬化因素二次回归正交旋转组合设计

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抗冻多肽对嗜热链球菌冷冻干燥的保护作用

中国食品学报 2018年第7期18卷 116-121页

作者：王文龙陈旭饶平凡汪少芸福州大学生物科学与工程学院福州350002

目的:研究抗冻多肽对嗜热链球菌冷冻干燥的保护作用并探讨其机理。方法:应用OD快速检测法检测冷冻干燥后的嗜热链球菌存活率,将不同浓度的抗冻多肽溶液添加到嗜热链球菌菌泥中,冷冻干燥后检测其存活率。结果:抗冻多肽能够降低嗜热链球... 详细信息

目的:研究抗冻多肽对嗜热链球菌冷冻干燥的保护作用并探讨其机理。方法:应用OD快速检测法检测冷冻干燥后的嗜热链球菌存活率,将不同浓度的抗冻多肽溶液添加到嗜热链球菌菌泥中,冷冻干燥后检测其存活率。结果:抗冻多肽能够降低嗜热链球菌冷冻干燥损伤,通过比较冻干菌粉中乳酸菌存活率得到抗冻多肽最佳添加质量浓度为1 mg/mL,最适pH 8.0,此时添加抗冻多肽的样品组存活率显著高于空白组和阳性对照组。在扫描电镜下观察嗜热链球菌冻干菌粉,添加抗冻多肽的菌体细胞饱满、完整,空白组则出现皱缩和塌陷,表明抗冻多肽对菌体细胞有保护作用。

关键词：抗冻多肽嗜热链球菌存活率冷冻干燥

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腐乳中生理活性多肽的分离和表征

浙江大学学报（农业与生命科学版） 1997年第S1期23卷 95-99页

作者：倪莉饶平凡王璋无锡轻工业大学食品学院福州大学生物工程研究所

采用适合于低分子量蛋白分离的聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）和高效液相色谱（ＨＰＬＣ）法对腐乳中的大豆蛋白酶解物进行分析，采用改进的ＨＰＬＣ法测定腐乳中多肽与胆酸的结合量及其血管紧张素转化酶（ＡＣＥ）抑制活性．... 详细信息

采用适合于低分子量蛋白分离的聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＳＤＳ－ＰＡＧＥ）和高效液相色谱（ＨＰＬＣ）法对腐乳中的大豆蛋白酶解物进行分析，采用改进的ＨＰＬＣ法测定腐乳中多肽与胆酸的结合量及其血管紧张素转化酶（ＡＣＥ）抑制活性．结果表明：腐乳中的含氮物质主要是分子量小于１００００的肽和氨基酸．其中不溶性成分具有很强的与胆酸结合的能力；水溶性成分中含有ＡＣＥ抑制活性肽．预示腐乳作为功能性食品前景良好．

关键词：腐乳活性肽胆酸结合作用 ACE抑制活性

黑豆种子中一种耐热型胰蛋白酶抑制剂的分离及性质表征

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中国生物化学与分子生物学报 2011年第1期27卷 90-95页

作者：邵彪汪少芸饶平凡福州大学生物科学与工程学院福州350002

应用硫酸铵分级沉降、弱阳交换色谱CM-Sephadex C-50、凝胶过滤色谱Sephacryl S-200HR、强阳离子高效液相色谱POROS HS-20,从黑豆种子中分离纯化一种耐热型蛋白酶抑制剂,命名为TSTI.该蛋白的N末端序列为DEYSKPCCDLCMCTRRCPPQ,与豆科植物... 详细信息

应用硫酸铵分级沉降、弱阳交换色谱CM-Sephadex C-50、凝胶过滤色谱Sephacryl S-200HR、强阳离子高效液相色谱POROS HS-20,从黑豆种子中分离纯化一种耐热型蛋白酶抑制剂,命名为TSTI.该蛋白的N末端序列为DEYSKPCCDLCMCTRRCPPQ,与豆科植物Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制剂具有高度同源性,推测其属于Bowman-Birk型胰蛋白酶抑制剂.SDS-PAGE和IEF测出TSTI分子量和等电点分别为23.9 kD和***对胰蛋白酶有很强的抑制作用,当二者摩尔比达到1时,胰蛋白酶活力被完全抑制.此外,该蛋白酶抑制剂具有很强的热稳定性和pH稳定性,在高达100℃温度及pH2-12范围内处理,其活性均不会受到太大影响.TSTI对植物致病菌苹果轮纹病菌、瓜果腐霉病菌、白菜黑斑病菌、甜瓜枯萎病菌和葡萄灰霉病菌具有抑制作用.

关键词：黑豆胰蛋白酶抑制剂耐热型 Bowman-Birk 分离纯化

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主持人语:非学不训无以成食

食品与机械 2021年第10期37卷 167-168页

作者：饶平凡浙江工商大学国际食品科学院中国科学院-浙江工商大学食品营养科学联合研究中心 Nature合作期刊Science of Food

食物、食品对于人类,是非常熟悉而又陌生的存在。每天三顿,毫无疑问,与人体的作用频度极高,也许就仅次于须臾不可缺的空气了,当然该足够的熟悉。不仅如此,作为外来物质,食物与人体的作用,无论就量而言,还是就其密切度和深度而论,都超过... 详细信息

食物、食品对于人类,是非常熟悉而又陌生的存在。每天三顿,毫无疑问,与人体的作用频度极高,也许就仅次于须臾不可缺的空气了,当然该足够的熟悉。不仅如此,作为外来物质,食物与人体的作用,无论就量而言,还是就其密切度和深度而论,都超过世间的一切。但是说陌生,也是肯定的。时到今日,吃了一顿饭,多数人能发表的看法,基本上还是停留于好吃与不好吃而已。

关键词：外来物质食物陌生