1-MCP处理对竹荪蛋采后生理及保鲜效果的影响

作     者：徐彦军 游华芳 魏岸 吴宸印 许娟 田浩原 查兴雪 陈松 XU Yan-jun;YOU Hua-fang;WEI An;WU Chen-yin;XU Juan;TIAN Hao-yuan;ZHA Xing-xue;CHEN Song

作者机构：贵州大学农学院食用菌研究院贵州贵阳550025 贵阳金黔农业科技有限公司贵州贵阳550081 

出 版 物：《湖南农业科学》 (Hunan Agricultural Sciences)

年 卷 期：2023年第2期

页      面：69-72,80页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学] 

基　　金：贵州省科技支撑计划(黔科合支撑一般123) 贵州省科技重大专项(黔科合重大专项字3005) 

主　　题：竹荪 1-MCP 采后生理 贮藏品质 

摘      要：以采自贵州省织金县茶店乡和黔西市金碧镇皂角林下仿野生栽培的新鲜竹荪蛋为试材,在4℃冷藏条件下,研究了不同浓度1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理对竹荪蛋贮藏过程中品质与生理生化指标的影响。结果表明:贮藏到20 d时,经20μL/L 1-MCP处理的失重率最低为16.58%、内聚性值最高为0.71、弹性值最高为3.24 N、腐烂率最低为25.00%,说明20μL/L 1-MCP处理对抑制竹荪蛋失重率的上升、保持竹荪蛋的内聚性、维持竹荪蛋菌体的弹性和降低竹荪蛋腐烂率的效果均最好;20μL/L 1-MCP处理的白度值从贮藏初期到末期各阶段的变化最小,说明其能够较好地维持竹荪蛋的白度值;5和20μL/L 1-MCP处理在整个贮藏期能维持较低的PPO活性,说明高浓度1-MCP处理能够有效抑制竹荪蛋的PPO活性;当贮藏至20 d时,1μL/L 1-MCP处理的硬度值最高达17.27 N、咀嚼性值最高为40.94 mj,说明1μL/L 1-MCP处理对维持竹荪蛋硬度和抑制竹荪蛋咀嚼性降低的效果最好。综合考虑,红托竹荪蛋在4℃条件下贮藏时,以20μL/L 1-MCP处理的效果最好。