基于气相色谱-离子迁移谱法分析食醋中挥发性风味物质
Analysis of volatile flavor substances in vinegar based on gas chromatography-ion mobility spectrometry作者机构：山东师范大学生命科学学院食品营养和安全重点实验室山东省动物抗性生物学重点实验室济南250014 山东省食品药品检验研究院济南250101
出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)
年 卷 期：2023年第14卷第4期
页 面：213-221页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：食醋 袋装醋 瓶装醋 产地 挥发性风味物质 气相色谱-离子迁移谱法
摘 要：目的分析不同产地和包装的食醋中的挥发性风味物质。方法采用气相色谱-离子迁移法(gas chromatography-ionmobilityspectrometry,GC-IMS)获取不同食醋样品挥发性成分指纹图谱,利用多元统计法分析不同产地和包装食醋中的挥发性风味物质差异。结果瓶装与袋装食醋、山西产与江苏产食醋可很好地区分开;乙酸丁酯可能为好太太牌食醋的特征性风味物质,2-正戊基呋喃可能为紫林牌食醋的特征性风味成分,乙二醇单丁醚和2,3-二乙基-5-甲基吡嗪可能为恒顺牌食醋的特征性风味成分。镇江香醋中挥发性风味成分含量较多。结论GC-IMS可以有效地分析食醋中的挥发性风味物质,比较不同产地和包装食醋风味物质的差异,为食醋风味物质的分析及食醋的真伪鉴别提供参考依据。
维普期刊数据库
同方期刊数据库
