色稻营养、功能成分及生物活性研究进展

作     者：芦润青 吴云霞 耿敬章 王志男 李冬琴 周芳 田洪磊 芦智远 赵丹妮 LU Runqing;WU Yunxia;GENG Jingzhang;WANG Zhinan;LI Dongqin;ZHOU Fang;TIAN Honglei;LU Zhiyuan;ZHAO Danni

作者机构：陕西理工大学生物科学与工程学院中国谢村北派黄酒研究院陕西汉中723000 西安市产品质量监督检验院陕西西安710065 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第5期

页      面：411-419页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室(培育)“市校共建”专项(SXC-2106) 陕西省教育厅产业化项目(20JC010) 陕西省资源生物重点实验室开放基金(SLGPT2019KF03-04) 陕西理工大学秦巴食品资源开发利用科技创新团队科研专项 陕西省科技厅产业攻关项目(2021NY-156) 

主　　题：色稻 营养成分 功能因子 生物活性 

摘      要：色稻富含营养成分及功能因子,是理想的主食和功能性食物来源。本文系统介绍了色稻的营养成分(蛋白质、氨基酸、维生素等),功能因子(花青素、酚酸、膳食纤维等)及其生物活性(抗氧化活性、抗炎、抗癌和抗糖尿病特性等),并对色稻资源的开发利用进行了分析。从加强生物活性物质的稳定性等方面展望了色稻的发展趋势,以期为色稻的综合利用提供借鉴。