不同部位后火低温大曲真菌群落结构比较分析

作     者：席啦 孔祥聪 倪慧 刘忠军 钟吉安 蔡文超 郭壮 XI La;KONG Xiang-cong;NI Hui;LIU Zhong-jun;ZHONG Ji-an;CAI Wen-chao;GUO Zhuang

作者机构：湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心湖北襄阳441053 襄阳市酿酒生物技术与应用企校联合创新中心湖北襄阳441053 清香型白酒生物技术襄阳市重点实验室湖北襄阳441053 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2023年第44卷第2期

页      面：177-182页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：襄阳市重大科技计划项目(2020AAS002141) 湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”(2020kypytd009) 

主　　题：高通量测序 后火低温大曲 曲皮 曲心 真菌多样性 

摘      要：该研究以真菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)为靶点,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对后火低温大曲曲皮和曲心的真菌多样性进行分析。经α多样性发现,后火低温大曲曲心的真菌群落丰富度和多样性均显著高于曲皮(P1.0%的核心OTU仅2个,分别隶属于Saccharomycopsis(70.84%)和Aspergillus(17.91%)。经线性判别分析效应大小(linear discriminant analysis effect size,LEfSe)分析发现导致两者差异的主要菌群为Saccharomycopsis和Aspergillus等优势菌群。由此可见,后火低温大曲中主要的真菌类群为Saccharomycopsis和Aspergillus,且曲皮和曲心部位真菌群落结构存在差异,为后续制曲工艺的改良和华中地区酿酒微生物资源的挖掘提供一定的数据支撑。