碱性蛋白酶水解玉米蛋白工艺条件的研究
STUDY ON THE REACTION CONDITIONS OF ALKALINE PROTEASE HYDROLYZING CORN GLUTEN MEAL作者机构：新疆轻工职业技术学院新疆乌鲁木齐830021 呼和浩特职业技术学院内蒙古呼和浩特010000
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2006年第27卷第3期
页 面：44-45,79页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：玉米蛋白是玉米湿法淀粉厂生产淀粉的主要副产物。通过单因素分析,对影响碱性蛋白酶水解玉米蛋白的主要因素进行了研究,利用正交试验筛选出最佳工艺参数。结果表明,酶水解最佳条件为底物浓度[S]5%,酶浓度(E/S)3.0%,水解时间1h,温度45℃,在pH为9.0条件下,水解度可达38.92%。
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