酶对烟叶发酵内在品质的影响
EFFECTS OF ENZYME ON INTERNAL QUALITY OF TOBACCO LEAVES作者机构：陕西省科学院酶工程研究所西安710600
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2005年第26卷第1期
页 面：67-68页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0822[工学-轻工技术与工程]
基 金：陕西省科学院科技计划项目内容 项目编号:2003K-25
主 题：烟叶发酵 内在品质 发酵时间 内在质量 纤维素酶 相对湿度 分析结果 化学成分 蛋白酶 复合酶 蛋白质 刺激性 显示 总糖 酶促 评吸 香气
摘 要：为了缩短烟叶发酵时间,提高烟叶发酵内在质量,采用复合酶(纤维素酶和蛋白酶)经过48℃、65%的相对湿度发酵12h,化学成分分析结果显示,烟叶内总糖提高14.9%,蛋白质降低了15.6%。经过评吸初步显示:经酶促发酵后的烟叶,香气改善,香气量增加,青杂气减轻,刺激性有所降低。
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