对虾副产物的综合加工技术与高值化应用研究进展

作     者：王宇晗 郭天赋 张迪 吉宏武 刘书成 WANG Yu-han;GUO Tian-fu;ZHANG Di;JI Hong-wu;LIU Shu-cheng

作者机构：广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 广东省水产品加工与安全重点实验室广东湛江524088 广东省海洋食品工程技术研究中心广东湛江524088 水产品深加工广东普通高等学校重点实验室广东湛江524088 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2022年第43卷第24期

页      面：204-214页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家现代农业产业技术体系项目(CARs-48) 广东海洋大学博士启动(060302042107) 

主　　题：对虾 副产物 功能性成分 加工技术 高值化应用 

摘      要：对虾在世界水产品市场中占有重要地位。随着国内外对水产品需求的不断增加,对虾的养殖面积和产业规模也不断扩大,使其副产物激增。对虾副产物中虾头、虾壳、虾尾等部分占虾体总质量的40%以上,这些副产物中富含多种生物活性成分,这些活性成分在食品、医药、化工等领域具有广阔的应用前景。该文从甲壳素、虾青素、抗氧化肽等方面综述对虾副产物的综合加工技术与高值化应用现状,并对其未来发展趋势进行展望,旨在进一步提升对虾副产物资源的综合利用潜力,促进我国对虾产业高质量发展。