玉米醇溶蛋白膜的制备及其保鲜效果评价

作     者：陈蔚燕 穆燕 朱爱芳 张保华 CHEN Weiyan;MU Yan;ZHU Aifang;ZHANG Baohua

作者机构：青岛农业大学新农药创制研究所山东青岛266109 山东省潍坊市寒亭区农业局山东潍坊261100 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第38卷第11期

页      面：141-147页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 07[理学] 070205[理学-凝聚态物理] 08[工学] 080501[工学-材料物理与化学] 0805[工学-材料科学与工程（可授工学、理学学位）] 083201[工学-食品科学] 0702[理学-物理学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31501682) 山东省自然科学基金项目(ZR2014CM039) 青岛农业大学高层次人才科研基金(631333) 

主　　题：大蒜素 丁香酚 玉米醇溶蛋白 膜 

摘      要：该实验制备了负载大蒜素-丁香酚的玉米醇溶蛋白膜,并评价其对圣女果的保鲜效果。研究表明大蒜素-丁香酚混合精油的加入量为1.50%时(体积分数),所制得的玉米醇溶蛋白膜在外观、厚度、透明度等方面表现良好。用此配方对圣女果进行覆膜处理,负载大蒜素和丁香酚的蛋白膜与空白膜和对照相比,在贮藏期间圣女果的失重率、腐烂软化率、褐变度均小于空白对照组,在第8天各项指标分别较对照降低22.92%、50.00%、19.11%;圣女果的维生素C含量在第8天较对照提高1.69%,在第10天可溶性糖含量较对照提高9.58%。实验结果表明,负载大蒜素-丁香酚的玉米醇溶蛋白膜在减少圣女果水分流失、抑制腐烂和抗氧化等方面的性能均有了明显的提高,可以进一步开发成蔬果保鲜剂进行应用。