氧化淀粉的抑菌效果及草莓涂膜保鲜应用

作     者：陈卓 宋俏微 张水洞 胡长鹰 CHEN Zhuo;SONG Qiaowei;ZHANG Shuidong;HU Changying

作者机构：暨南大学理工学院广东广州510632 暨南大学包装工程学院广东省普通高校产品包装与物流重点实验室广东珠海519070 华南理工大学机械与汽车工程学院广东广州510640 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2022年第43卷第21期

页      面：324-331页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002) 

主　　题：氧化淀粉 抑菌 涂膜 草莓保鲜 

摘      要：本实验采用抑菌圈法研究氧化淀粉(oxidized starch,OST)的抑菌作用,通过测定草莓的质量损失率、腐烂率、菌落总数等理化指标研究OST对草莓的保鲜效果。结果表明:OST对常见致病菌金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和常见草莓腐败菌青霉菌均具有明显的抑菌效果,OST中羧基相对含量越高则抑菌能力越强,其中羧基相对含量达57%的OST(OST-57)对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和青霉菌形成的抑菌圈直径分别为(29.00±0.87)、(28.00±1.73)、(15.75±0.65)mm;与未经处理草莓相比,OST-57对草莓的涂膜处理能够有效抑制菌落总数增长,显著降低草莓质量损失率和腐烂率(P0.05),延缓草莓成熟过程中硬度和咀嚼性的变化,同时能够显著维持可溶性固形物和花色苷等营养物质含量(P0.05)。结论:OST-57浸泡涂膜处理能够更有效地延缓草莓果实的成熟衰老,可作为新型的果蔬涂膜材料,对于果蔬的采后保鲜具有应用价值。