对数生长期酿酒酵母胞内代谢情况分析

作     者：曹凤 任红 黄桂东 祝智航 陈忻 钟先锋 CAO Feng;REN Hong;HUANG Guidong;ZHU Zhihang;CHEN Xin;ZHONG Xianfeng

作者机构：佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528231 广东省传统发酵食品工程技术研究中心广东佛山528231 广东省食品流通安全控制工程技术研究中心广东佛山528231 佛山市酿造工程技术研究中心广东佛山528231 佛山市农业生物制造工程技术研究中心广东佛山528231 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2022年第48卷第22期

页      面：68-75页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(32072198,32101926) 广东省自然科学基金项目(2020A1515011444,2019A1515110036,2019A1515110973) 广东省教育厅重点领域专项(2020ZDZX1029,2020ZDZX1046) 佛山市科技奖培育入库项目(2020001003715) 广东省教育厅创新团队项目(2021KCXTD034) 广东省研究生教育创新计划资助项目(2019JGXM100) 禅城区省以上科学技术奖培育项目(禅经发〔2021〕136) 

主　　题：酿酒酵母 对数生长期 胞内代谢 代谢物 代谢途径 

摘      要：酿酒酵母是发酵产业中的关键微生物,处于对数生长期的酵母菌迅速繁殖,积累大量初级代谢产物,对此时期进行调控可以提高发酵效率。为了解对数生长期酿酒酵母发酵情况,采用液相色谱串联质谱法(liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)对酵母胞内主要代谢物及其代谢途径进行分析。结果表明,在对数生长期酿酒酵母胞内共鉴定927种代谢物,含氮和含硫化合物数量及相对含量均最高。这些代谢物参与的代谢途径中,核苷酸代谢、辅因子和维生素代谢、碳水化合物代谢以及氨基酸代谢为酿酒酵母主要代谢途径,核苷酸代谢中相对含量最高的为嘧啶代谢。代谢物和代谢途径主要涉及酵母细胞膜的构建,遗传信息的复制,信号分子的传递,渗透压的调节等。为酵母提供生长所需的基本小分子物质和能量,同时为合成蛋白质、核酸等生物大分子物质提供原料。此外,碳水化合物和氨基酸代谢的代谢流分布可更好地支持酿酒酵母进行核苷酸代谢,促进酵母菌的增殖、生长和存活。该研究结果为定向改造酿酒酵母、提高其发酵效率提供一定科学依据。