鱼鳞多肽对酪氨酸酶活性的抑制作用

作     者：鞠馨瑶 刘攀 吴迪 程述震 徐献兵 杜明 JU Xin-yao;LIU Pan;WU Di;CHENG Shu-zhen;XU Xian-bing;DU Ming

作者机构：大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心辽宁大连116034 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2022年第43卷第22期

页      面：1-7页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(31771926) 

主　　题：罗非鱼 鱼鳞多肽 酪氨酸酶 柱层析 离子螯合 抑制作用 

摘      要：酪氨酸酶抑制剂在化妆品、医疗和食品工业等领域中有着重要的应用,可以有效抑制黑色素的合成。该研究以来源自罗非鱼鱼鳞的多肽为原料,通过单因素试验得到超声预处理工艺参数:多肽浓度0.14 g/mL、超声功率600 W,超声温度55℃。随后,将多肽溶液与金属铜离子进行螯合。经柱层析、乙二胺四乙酸洗脱后,得到具有金属铜离子螯合能力的多肽组分。酪氨酸酶活性测定结果表明,当多肽样品浓度为5 mg/mL时,其对酪氨酸酶活性的抑制率达到60.0%,即该鱼鳞多肽组分可强烈抑制酪氨酸酶的活性。通过纳喷离子源高效液相色谱-串联质谱法鉴定分析,该组分中各多肽序列与酶活性中心金属铜离子的结合情况,推测该组分对酪氨酸酶活性的抑制作用机理是与酶自身配体竞争活性中心的金属铜离子,破坏酶活性中心结构,从而对酶活性产生抑制作用。综上,该具有金属铜离子螯合能力的鱼鳞多肽是一种有效的酪氨酸酶活性抑制剂。