双频超声辅助酶法改善水产品中重金属的提取研究
Improving the extraction of heavy metals from aquatic products by enzyme-assisted dual-frequency ultrasound作者机构：上海理工大学健康科学与工程学院上海200093
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2022年第48卷第20期
页 面：98-104页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
基 金：上海市2020年度“科技创新行动计划”农业科技领域项目(20392001600)
摘 要：该研究建立了一种基于双频超声辅助酶提取水产品中重金属的前处理方法,该法利用蛋白酶的水解作用以及超声探头的空化效应和超声水浴的控温功能,在6 min内即可实现对水产品及其制品中重金属Cd(Ⅱ)的快速提取。通过单因素实验考察了双频超声辅助酶提取方法中超声模式,缓冲溶液种类,酶用量,体系pH值以及料液比对重金属Cd(Ⅱ)提取效率的影响,得到最佳提取条件,获得水产品及其制品中重金属Cd(Ⅱ)的最优前处理方法。结果表明,牡蛎样品中镉的最佳提取条件为:在超声水浴与超声探头相结合的超声模式下,以Tris作为缓冲溶液,0.7 g风味蛋白酶与0.3 g胰蛋白酶为复配酶配方,pH值为7,料液比为1∶5(g∶mL),在此条件下,牡蛎中重金属Cd(Ⅱ)的提取率可达104.76%。在上述最佳提取条件的基础上,只需改变超声探头的功率,也可用此方法实现对蟹肉、带鱼、鱿鱼丝、皮皮虾和虾滑样品中重金属Cd(Ⅱ)的提取,其提取率可达75%~110%,表明该前处理方法可实现对水产品及其制品中重金属Cd(Ⅱ)的快速、高效提取。该前处理方法所用缓冲溶液为中性体系,环境友好,且与重金属离子速测方法具有良好的兼容性,在多种水产品及其制品的重金属Cd(Ⅱ)前处理及快速检测中具有广阔的应用前景。
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