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高温大曲中高产四甲基吡嗪芽孢杆菌的分离鉴定及发酵条件优化

Isolation and identification of high-yield tetramethylpyrazine Bacillus from high-temperature Daqu and optimization of fermentation conditions

作     者:王庆 王超彦 徐海林 向小青 韩国强 WANG Qing;WANG Chaoyan;XU Hailin;XIANG Xiaoqing;HAN Guoqiang

作者机构:长江师范学院现代农业与生物工程学院重庆408100 

出 版 物:《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期:2022年第41卷第10期

页      面:125-129页

学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基  金:重庆市教育委员会科学技术研究项目(KJQN202101431) 重庆市技术创新与应用发展专项(cstc2019jscx-msxmX0351) 

主  题:四甲基吡嗪 高温大曲 芽孢杆菌 分离和鉴定 发酵条件优化 

摘      要:该研究从高温大曲中分离筛选产四甲基吡嗪(TTMP)芽孢杆菌,采用细胞形态学观察、生理生化试验及分子生物学技术对高产四甲基吡嗪菌株进行鉴定,并优化四甲基吡嗪产量最高菌株的发酵条件。结果表明,经初筛从高温大曲中分离出20株产四甲基吡嗪芽孢杆菌(编号为WH1~WH20),经过复筛得到四甲基吡嗪产量较高的菌株WH7、WH10和WH20。其中菌株WH7和WH20被鉴定为副淀粉芽孢杆菌(Bacillus paramycoides),菌株WH10被鉴定贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)。菌株WH10的最佳发酵条件为:前发酵温度37℃、前发酵时间72 h,后发酵温度60℃,后发酵时间20 h,初始pH值6.5,铵盐添加量4 g/L。在此优化条件下,四甲基吡嗪产量为728.38 mg/L,比优化前提高了167%。

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