牡丹籽粕蛋白提取工艺优化和功能性质分析

作     者：李若敏 张焕新 盘赛昆 叶静静 LI Ruomin;ZHANG Huanxin;PAN Saikun;YE Jingjing

作者机构：江苏农牧科技职业学院江苏泰州225300 江苏海洋大学食品科学与工程学院江苏连云港222005 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2023年第44卷第8期

页      面：197-204页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：2020江苏省研究生科研创新计划(SJCX20-1300) 泰州市科技支撑计划项目(TN202005) 江苏农牧科技职业学院核心技术创新项目(NSF2021ZR04) 江苏省“青蓝工程”优秀教学团队项目(苏教师函10号) 江苏省林业科技示范与推广项目(江苏省林源药用植物资源发掘与创新利用关键技术长期科研基地)(LYKJ29) 江苏省现代农业(花卉)产业技术体系泰州推广示范基地(JATS393) 

主　　题：超声波 酶水解 牡丹籽粕蛋白 提取工艺 功能特性 氨基酸组成 

摘      要：以酶水解-超声辅助碱溶酸沉法提取蛋白工艺为基础,初步对牡丹籽中粗蛋白进行分离提取。通过单因素实验和响应面试验,考察料液比、超声温度、酶用剂量、超声时间四个因素对牡丹籽粕蛋白提取率的影响,确定最佳提取工艺,并测定其功能特性。结果表明,酶水解-超声辅助碱溶酸沉法提取牡丹籽粕蛋白最优工艺条件为:料液比为1:9.8(w/v),超声温度为49.5℃,酶用剂量为1.9%,超声时间为119 min。在此条件下,蛋白质提取率达到90.95%。此时所得蛋白与常规法提取蛋白相比,氨基酸种类齐全、必需氨基酸含量均有所提高,功能特性如持水性、吸油性、乳化性皆优于常规法提取蛋白的功能特性,且乳化的稳定性更优,由此推测可作为食品加工乳化剂。因此酶水解-超声辅助碱溶酸沉法提取的牡丹籽粕蛋白具有更高的营养价值和更好的功能特性。