糯米酒源贝莱斯芽孢杆菌的体外安全性评价

作     者：黄芷珊 任红 黄炜健 刘少韵 谢卓珊 钟先锋 黄桂东 HUANG Zhishan;REN Hong;HUANG Weijian;LIU Shaoyun;XIE Zhuoshan;ZHONG Xianfeng;HUANG Guidong

作者机构：佛山科学技术学院食品科学与工程学院广东佛山528231 广东省传统发酵食品工程技术研究中心广东佛山528231 广东省食品流通安全控制工程技术研究中心广东佛山528231 佛山市酿造工程技术研究中心广东佛山528231 佛山市农业生物制造工程技术研究中心广东佛山528231 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2022年第48卷第18期

页      面：95-100页

核心收录：

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(32072198,32101926) 广东省自然科学基金项目(2020A1515011444,2019A1515110036,2019A1515110973) 广东省教育厅重点领域专项(2020ZDZX1029,2020ZDZX1046) 佛山市科技奖培育入库项目(2020001003715) 广东省教育厅创新团队项目(2021KCXTD034) 广东省研究生教育创新计划资助项目(2019JGXM100) 禅城区省以上科学技术奖培育项目(禅经发〔2021〕136)。 

主　　题：贝莱斯芽孢杆菌 糯米酒 安全性 耐药性 溶血性 毒力基因 

摘      要：针对前期从糯米酒中分离得到的4株抗逆性强且产蛋白酶特性优良的贝莱斯芽孢杆菌,为充分开发其使用价值,该文对这4株贝莱斯芽孢杆菌分别从耐药性检测、耐药质粒检测、溶血实验、毒力基因PCR检测4个方面展开安全性评价,结果显示,4株菌均对庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素、氯霉素、万古霉素敏感;菌株B1、B7、B8对四环素中度敏感,菌株B2对四环素耐药。在耐药质粒检测中,对四环素不敏感的B2中不存在耐药质粒,不具备耐药性通过质粒转移的可能性。在溶血实验中,4株菌皆不溶血。在毒力基因PCR检测中,除菌株B2、B7以外,菌株菌株B1、B8皆检测出携带有溶血性肠毒素hblA基因,但并未检测出携带有编码溶血性肠毒素其他组分的hblC和hblD基因,无法产生溶血素;除菌株B2以外,菌株B1、B7、B8皆检测出携带有非溶血性肠毒素nheC基因,但并未检测出携带编码非溶血性肠毒素其他组分的nheA和nheB基因,无法对蛋白起到抑制作用;4株菌都不具备产生肠毒素和呕吐毒素的可能性。综上,4株菌在耐药性检测、耐药质粒检测、溶血实验、毒力基因PCR检测4个方面皆表现出了良好的安全性,为后续此菌株资源的开发打下坚实的应用基础。