铁皮石斛鲜花中多酚氧化酶的酶学特性
The Enzymatic Properties of Polyphenol Oxidase in Dendrobium officinale Kimura et Migo Flowers作者机构：皖西学院生物与制药工程学院六安237012 植物细胞工程安徽省工程技术研究中心六安237012 安徽省中药资源保护与持续利用工程实验室六安237012
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2022年第43卷第9期
页 面：117-120页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：皖西学院2021年度校级科研项目(WXZR202107) 皖西学院2021年高层次人才科研启动费资助项目(WGKQ2021030) 2021年度高校优秀青年骨干人才国内访学研修项目(gxyq2021209) 安徽省自然科学基金(KJ2021A0936)
摘 要：以紫外分光光度法探究从铁皮石斛鲜花中提取的多酚氧化酶的酶学性质。结果表明,以邻苯二酚作底物,在460 nm波长条件下,测得铁皮石斛鲜花中提取的多酚氧化酶性质:酶添加量1 mL,酶活性最适pH 6.2,最适底物浓度0.03 mol/L,最适温度30℃,抗坏血酸是试验中抑制效果最佳的抑制剂。
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