PCR技术对发酵食品中微生物检测的效果分析
作者机构：安康市质量技术检验检测中心
出 版 物：《中国食品》 (China Food)
年 卷 期：2022年第18期
页 面：80-82页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
主 题：微生物检测 发酵食品 传统检测方法 菌落总数 显微镜镜检法 病原微生物 微生物含量 细菌群落
摘 要：食品中微生物含量的检测主要包括菌落总数、大肠杆菌群落以及病原微生物三个方面的检测。检测人员需要先对食品进行特殊的处理,在相对特定的环境下进行培养,然后检测相关重要指标。除了益生菌之外,其他细菌群落的数量越多,就代表着食品中因为微生物导致的污染越严重,最终导致食品的安全性能较差。传统的显微镜镜检法主要是利用微生物的形态以及数量来进行检测,虽然灵敏度相对比较高,但是检测的流程较为复杂,检测的时间也很长,效率不高。再加上部分食品的保质期相对较短,传统检测方法的局限性就很容易影响食品在市场上的流通。为此,在发酵食品的微生物检测中探求一种准确且快速的检测方法,对于预防食品安全问题的发生具有十分重要的意义。
维普期刊数据库
同方期刊数据库