啤酒相关微生物对异构啤酒花提取物的耐受性
Tolerance of Beer-Associated Microorganisms to Isomerized Hop Extracts作者机构：齐鲁工业大学(山东省科学院)生物工程学院山东济南250353
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2022年第49卷第5期
页 面：73-77页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：异构酒花提取物 抑菌作用 酿造有害微生物 非生物成分
摘 要：实验研究了三种市售异构酒花提取物对酿造相关微生物的生长抑制作用及对啤酒稳定性的影响。结果表明,异构酒花提取物对啤酒酿造有害微生物均有抑制作用,但对酿酒酵母影响较小,且其抗菌能力为六氢异α-酸二氢异α-酸四氢异α-酸。在后续的模拟酿造试验中,我们发现其不仅能防止啤酒变质,还能够提高泡持性,增强非生物成分的稳定性。
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