预处理燕麦麸皮贮藏期预测模型的建立

作     者：白雪 刘瑞瑞 张美莉 Bai Xue;Liu Ruirui;Zhang Meili

作者机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院呼和浩特010018 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2022年第22卷第8期

页      面：234-243页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 0703[理学-化学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(32060515) 内蒙古科技计划重点项目(2020GG0064)。 

主　　题：燕麦麸皮 预处理 脂肪酸 贮藏期预测模型 

摘      要：燕麦麸皮易酸败变质,为了延长燕麦麸皮的贮藏时间,保证其新鲜度,需对燕麦麸皮进行预处理。本文探究不同预处理方式对燕麦麸皮脂肪酸组成及含量的影响,运用模糊数学综合评价燕麦麸皮的贮藏终点,采用一级动力学模型结合Arrhenius方程建立不同预处理燕麦麸皮脂肪酸值的预测模型,并对模型的预测精确度进行验证及评价。结果表明:预处理前、后燕麦麸皮中饱和脂肪酸含量在18.01%~23.13%,不饱和脂肪酸含量在75.26%~81.05%,其中湿热处理后燕麦麸皮中亚油酸(46.39%)含量显著增加(P0.05)。3种预处理方法中,湿热处理燕麦麸皮具有较高的贮藏稳定性。以脂肪酸值为指标建立的贮藏期预测模型精确度均较高,模型能够快速、可靠地预测燕麦麸皮的贮藏期,为控制贮藏条件,延长贮藏期提供理论依据。